干装甜玉米罐头生产工艺研究

作者：张珍; 翟丹云; 董延虎; 高晓辉

来源：农业科技与信息, 2019, (10): 62-65.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2019.10.025

• 甜玉米
• 罐头
• 汤汁
• 正交试验

试验通过测定甜玉米不同采摘期及采后贮存条件中原料含糖量、含水量等的变化,通过正交试验对汤汁配方及工艺进行研究。结果表明:授粉后17～19 d采摘,有利于提升甜玉米罐头的品质;汤汁最佳配方是20%的蔗糖、0.5%的食盐、0.2%VC,此配方生产出来的干装玉米罐头的感官评价最佳。

• 单位
  甘肃省商业科技研究所有限公司