双酶分步水解制备甜杏仁多肽的工艺优化及体外抗氧化评价研究

作者：杜鹃; 吴津蓉; 吴忠红

来源：粮食与油脂, 2018, 31(04): 96-100.

• 甜杏仁多肽
• 双酶分步水解
• 抗氧化

以冷榨杏仁饼为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备甜杏仁多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,得到最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 7、加酶量6%,在此条件下,甜杏仁的水解度为26.86%。酶解后的甜杏仁多肽具有良好的体外抗氧化活性,当酶解液质量浓度为12mg/m L时,O2-·、·OH、DPPH·的清除率分别高达71.87%、31.26%、55.27%,明显优于酶解前的抗氧化能力。

• 单位
  新疆农业职业技术学院; 新疆农业科学院