低压静电场中凡纳滨对虾微生物群落组成及变化分析

作者：李孟华; 段昕辰; 吴梦兰; 李甜; 林慧敏^*; 胡金春^*

来源：食品工业, 2022, 43(03): 160-165.

• 低压静电场
• 凡纳滨对虾
• 高通量测序
• 微生物群落

以凡纳滨对虾对研究对象,考察在微冻条件下低压静电场(low-voltage electrostatic field, LVEF)对对虾微生物群落组成及变化。两组对虾分别放入在低压静电场和冰箱贮藏0, 8, 16和24 d,进行微生物高通量测序。结果显示:新鲜的凡纳滨对虾样品操作分类单元(operational taxonomicunits, OTU)数量为1 127,对照组(R1、R2和R3) OTU数量为847～1 002,低压静电场处理组(L1、L2和L3) OTU的数量为762～961。Alpha多样性指数分析下sobs、shannon、simpson、chao、ace指数对照组均高于处理组,这说明在微冻结合低压静电场贮藏条件下,凡纳滨对虾虾肉中的微生物菌群被抑制。样本属水平物种堆叠图显示, F0及对照组中寡养单胞菌属为优势腐败菌,总占比50%左右。处理组中寡养单胞菌属总占比28%,明显减少。该研究可为关于将微冻结合低压静电场应用于凡纳滨对虾保鲜方面技术提供一定的基础参考。

• 单位
  浙江海洋大学