膜分离蚕豆酶解产物的理化性质及生物活性研究

作者：邓永蓉; 韩丽娟; 杨希娟; 党斌; 周雯; 张雪; 代云礼

来源：中国油脂, 2021, 1-15.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210263

• 蚕豆蛋白
• 酶解产物
• 膜分离
• 体外抗氧化
• α-葡萄糖苷酶

以新鲜蚕豆为原料，经过冷冻干燥、粉碎、碱溶酸沉等工艺操作提取蚕豆蛋白质，采用4种不同蛋白酶对蚕豆蛋白质进行单酶、双酶酶解，酶解液通过膜分离技术分离得到BBPHs-Ⅰ（<1 kDa），BBPHs-Ⅱ（1～3 kDa），BBPHs-Ⅲ（3～5 kDa），BBPHs-Ⅳ（5～10 kDa），BBPHs-Ⅴ（>10 kDa）五种不同分子量的组分。以理化性质、体外抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性为评价指标，考察不同分子量酶解产物的差异性以期得到高活性组分。结果表明：双酶酶解处理后的蚕豆酶解产物TCA-NSI和多肽得率分别高达79.2%±1.2%、2.18%±0.01%；蚕豆酶解产物的体外抗氧化能力与浓度成正相关，小分子量BBPHs-Ⅲ的DPPH自由基清除率可高达57.70%±0.002%；BBPHs-Ⅳ的ABTS自由基清除率可达27.89%±0.01%。BBPHs-Ⅲ的α-葡萄糖苷酶抑制率最佳，高达86.56%±1.23%，因此通过膜分离技术得到的小分子量酶解产物具有更高的抗氧化生物活性，具有良好的开发及应用前景。

• 单位
  青海大学农牧学院; 青海省农林科学院