燕麦β-葡聚糖-槲皮素复合物的制备及其对秀丽隐杆线虫寿命的影响

作者：赵娇娇; 司茜媛; 张琨霖; 刘欢欢; 郭庆彬; 王昌禄; 梁宏和; 蒋爱民; 李贞景^*

来源：食品科学技术学报, 2022, 40(03): 34-42+55.

• 燕麦β-葡聚糖
• 槲皮素
• 糖酚复合物
• 寿命
• 秀丽隐杆线虫

为探究糖酚复合物的结构及功能特性，采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用高效排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法分析其结构特性，以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型，研究复合物的抗衰老活性。高效排阻色谱显示，NOGQ和COGQ的相对分子质量分别为354、349 kDa,两者相差不大；红外光谱显示，复合物在1 660、1 562、1 243 cm~(-1)处有新的红外吸收峰，呈非晶态相，无定型状态；核磁波谱表明，复合物在化学位移为6.5～8.5处可产生3个属于苯基质子的新质子信号，有3个单糖残基；抗衰老活性研究表明，与空白组相比，COGQ与NOGQ均能显著提高秀丽隐杆线虫的平均寿命(P<0.05),且两组中线虫体内的超氧化物岐化酶和过氧化氢酶活性均显著提高(P<0.01),揭示两种复合物可能通过提高机体的抗氧化能力，进而发挥其延长寿命的功效。研究结果旨在为糖酚复合物的制备及新型食品抗氧化剂的开发提供参考。

• 单位
  广西壮族自治区亚热带作物研究所; 桂林原心达生物科技有限公司; 天津科技大学