黄油香精微胶囊化的研究

作者：安淑英; 陈静

来源：湖北农业科学, 2022, 61(20): 117-121.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.20.022

• 黄油香精
• 微胶囊
• 喷雾干燥
• 壁材
• 芯材

为了提高液体黄油香精的稳定性和耐温性，对黄油香精微胶囊化进行研究。通过对比分析3种微胶囊壁材方案制备的黄油香精微胶囊产品，确定微胶囊壁材的最优方案。通过单因素试验和正交试验，优化麦芽糊精与β-环糊精之比、固形物浓度和壁材载量，明确黄油香精微胶囊的最优方案。结果表明，微胶囊壁材的最优方案为麦芽糊精、β-环糊精、单甘酯、纯胶和变性淀粉；黄油香精微胶囊化的最佳优化方案为麦芽糊精∶β-环糊精=8∶3，总固形物浓度30%，壁材载量20%；同时，总固形物浓度越大，微胶囊产品的效率和产率越高；在β-环糊精溶解性能允许的范围内，应尽量提高总固形物的浓度；在壁材包埋限度之内，壁材载量越大，包埋的芯材物质越多。采用最佳优化方案制备的黄油微胶囊产品包合率为79.68%，产品质量稳定，外观和流动性好。

• 单位
  浙江海洋大学; 医药学院