不同透性包装膜对金针菇主要酶活性及营养成分的影响

作者：李学龙; 宋莹; 刘国丽; 李超; 张敏^*

来源：北方园艺, 2023, (13): 94-102.

• 金针菇
• 贮藏
• 保鲜
• 酶活性

以新鲜的金针菇为试材，分别以高透性乙烯均聚物(PE)包装膜、中等透性聚乳酸(PLA)包装膜、低透性偏氯乙烯-氯乙烯均聚物(VCVDC)包装膜为包装材料，采用在温度10℃、湿度90%～95%条件下贮藏12 d内的方法，研究了不同透性薄膜包装下金针菇主要酶活性、营养成分变化规律及保鲜效果的影响，以期为金针菇保鲜透性包装膜的选用提供参考依据。结果表明：贮藏12 d后，PLA包装膜包装下的金针菇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性分别为21.70、40.31 U·mg-1,均低于PE及VCVDC包装，过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性分别为72.88、50.29 U·mg-1,均高于PE及VCVDC包装。贮藏12 d后，PLA包装膜包装下的金针菇失重率在PE及VCVDC包装之间，而可溶性固形物、可溶性蛋白质、多糖及16种氨基酸总含量均高于PE及VCVDC包装。PLA包装膜对于提高金针菇的保鲜效果优于PE及VCVDC包装膜，可有效降低贮存时间延长造成的品质下降。

• 单位
  辽宁省农业科学院