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摘要
该研究从实验室保藏的17株乳酸菌中筛选高产胞外多糖（EPS）菌株，结合形态学观察与分子生物学技术对其进行鉴定，采用单因素试验和响应面法对其产胞外多糖发酵条件进行优化，并分析胞外多糖结构和抗氧化活性。结果表明，筛选得到一株高产EPS菌株E8，经鉴定其为戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。菌株E8最佳发酵工艺条件为：蔗糖添加量5%，蛋白胨和大豆蛋白胨（1∶1）添加量2.5%，发酵时间58 h，接种量3.7%，初始p H值5.85。在此优化条件下，胞外多糖产量为1 516.62 mg/L。结构表征结果表明，胞外多糖中存在吡喃糖环，糖苷键构型为α-型，微观结构呈片状。抗氧化结果表明，当EPS质量浓度为9 mg/m L时，对1,1二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）和羟基自由基的清除能力分别为（62.62±1.52）%、（55.17±1.44）%和（63.91±2.71）%。
- 单位
