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摘要
为研究蚕蛹蛋白抗氧化活性肽的分离技术,并分析抗氧化活性肽的氨基酸成分,用碱性蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白粉;采用超滤法分离水解液;分光光度计测定各级多肽的总还原力及清除DPPH·能力;氨基酸分析仪测定活性多肽的氨基酸组成; Sephadex G-25柱层析法测定活性多肽分子量。结果为:蚕蛹蛋白水解液具有较强的抗氧化能力及清除DPPH·能力,抗氧化活性成分主要为910个氨基酸组成的分子量1 200 Da的蚕蛹蛋白肽。蚕蛹蛋白活性多肽氨基酸总含量为51. 05%,其中必需氨基酸含量达到25. 68%,占氨基酸总含量的50. 30%。蚕蛹蛋白水解液具有较强的抗氧化性,其活性成分主要为1 200 Da多肽,说明蚕蛹多肽可以作为良好的抗氧化剂应用于食品工业。
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单位湖北理工学院
