低氧干预萌动对苦荞活性成分的影响

作者：罗晓妙; 史碧波; 蔡利; 刘晓燕

来源：粮食与油脂, 2021, 34(07): 32-43.

• 低氧干预
• 苦荞
• 萌动
• 活性成分

以苦荞籽为原料,浸泡后在真空、二氧化碳、氮气等低氧环境中干预萌动不同时间,然后在正常气体环境中萌动到48h,将样品烘干、脱壳、磨细后检测样品中的总黄酮、芦丁、槲皮素和γ-氨基丁酸等活性成分含量,比较分析各种低氧干预处理对苦荞活性成分的影响.结果表明:苦荞在3种低氧干预条件下萌动一定时间,总黄酮、芦丁、槲皮素和γ-氨基丁酸含量会发生不同程度的变化,其中二氧化碳低氧干预萌动对苦荞活性成分的提升最为有利,干预10h最为适宜,此时总黄酮、芦丁、槲皮素和γ-氨基丁酸含量分别可达到4.03%、1.45%、2.08%、27.41mg/100 g.

• 单位
  西昌学院