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摘要
目的：研究杏鲍菇袋装休闲食品的加工工艺。方法：以鲜杏鲍菇为原料，通过不同的处理方法制备鲍菇袋装休闲食品，对影响产品质量的主要因素硬化工艺进行了重点探讨；以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验确定杏鲍菇袋装休闲食品的最佳调味配方。结果：最佳硬化工艺是用0.3%的无水氯化钙和0.1%的氯化钠溶液浸泡30 min；最佳调味配方是经料水浸煮后用1.0%食盐、0.6%白砂糖、0.2%鸡精、4.0%辣椒油进行调配。结论：本试验研制的杏鲍菇袋装休闲食品为杏鲍菇的开发和利用开辟了新途径，为杏鲍菇产业的发展提供了助力。
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