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摘要
鸡爪脱皮是在鸡加工中,经热水烫而退下的鸡爪的表皮,为了更好的利用大量的鸡爪脱皮,采用碱法提取鸡爪脱皮中的蛋白质。以鸡爪脱皮蛋白质提取率为衡量标准,进行单因素实验并结合响应面法得到最佳提取工艺条件:提取温度为63℃,提取时间为6.3h,液料比为41∶1(mL/g),碱液浓度为1.5%,影响鸡爪脱皮蛋白质的提取率的四个因素影响顺序为:提取温度>提取时间>碱液浓度>液料比,经验证实验表明鸡爪脱皮蛋白质提取率为81.7821%。
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单位食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学
