黑玉米粒花青素为黄酮类化合物，其生物活性广泛，有超强的抗氧化、抗癌、降血脂、降血糖、调节胃肠道菌群、减轻心脏毒性等生物活性，在食品、药品和保健品开发方面具有广阔的应用前景。本文对黑玉米粒花青素的提取工艺及其生物活性进行综述，为黑玉米粒花青素的深入研究及黑玉米资源合理开发利用提供参考。
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