采用荧光光谱和红外光谱研究了肉桂酸、阿魏酸分别对α-淀粉酶的影响。结果表明：肉桂酸和阿魏酸对α-淀粉酶的荧光猝灭为动静态混合猝灭；阿魏酸和α-淀粉酶相互作用的结合常数Ka随温度升高而降低，肉桂酸则相反；肉桂酸与α-淀粉酶相互作用力主要是疏水力作用，阿魏酸与α-淀粉酶主要是静电力作用；与肉桂酸相互作用后，α-淀粉酶的α-螺旋和β-折叠结构增加了37.71%和7.15%;与阿魏酸相互作用后分别增加了23.15%和16.23%;肉桂酸和阿魏酸均能导致α-淀粉酶β-转角结构的减少。
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