山西两种优质小米的营养成分分析

作者：郭艳萍; 穆荣荣; 周雨轩; 李英府; 王陈列

来源：山西化工, 2022, 42(08): 4-17.

DOI：10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2022.08.002

• 沁州黄
• 超声提取
• 蛋白质
• SDS-PAGE

以沁州黄小米和阳曲县小米两种山西优质小米资源为原料，分析比较两种小米的营养成分含量。采用超声波辅助法优化小米全蛋白提取工艺。结果表明，沁州黄小米在蛋白质、脂肪、淀粉含量等方面优于阳曲县小米。通过超声波辅助提取小米全蛋白的最佳工艺条件为：料液比1∶20,pH为8.0，超声40 s。

• 单位
  太原工业学院