紫外诱变法选育酒酒球菌乙醇胁迫耐受菌株及其发酵性能研究

作者：邵睿; 张倩; 宋炜钰; 吴晓秋; 刘龙祥^*

来源：中国酿造, 2022, 41(07): 71-75.

• 酒酒球菌
• 紫外诱变
• 乙醇胁迫
• 发酵性能
• β-葡萄糖苷酶
• 苹果酸-乳酸发酵

该研究以酒酒球菌（Oenococcus oeni）SD-2a为研究对象，采用紫外诱变法选育乙醇胁迫耐受突变菌株，评价其在乙醇胁迫条件下的生长能力，并测定其产β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中苹果酸、乳酸含量及活菌数的变化。结果表明，分离筛选到3株乙醇胁迫耐受性好的突变菌株，分别编号为UVe1、UVe2、UVe3，在高体积分数乙醇（12%和14%）胁迫环境下，3株突变菌株的生长速度均显著高于出发菌株SD-2a(P<0.05)；突变菌株UVe2的β-葡萄糖苷酶活性显著高于出发菌株SD-2a和对照菌株L-450(P<0.05)；在模拟酒中，3株突变菌株的苹果酸降解与乳酸生成速度均显著高于出发菌株SD-2a(P<0.05)，且突变菌株UVe1和UVe2的存活率显著高于出发菌株SD-2a(P<0.05)；综上，突变菌株UVe2具有优良商业酒酒球菌的潜力。

• 单位
  滨州学院