会选会买，享受美味营养好鸭血

作者：窦攀

来源：饮食科学, 2022, (07): 11.

<正>总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每100g中就含13～14g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。除了蛋白质含量高，鸭血的蛋白质质量也很不错。有实测数据表明：鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收；且必需氨基酸含量占42.3%，特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。

• 单位
  北京大学第一医院