餐饮环节煎炸用油中胆固醇风险评估

作者：李美桃; 陈蕾^*; 墨瑾瑜; 刘滕

来源：现代食品, 2022, 28(23): 135-137.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.23.036

• 煎炸用油
• 胆固醇
• 气相色谱

为分析餐饮环节中可能存在的使用地沟油的风险，对江苏省13个城市餐饮环节77批煎炸用油中胆固醇进行了检测。结果表明，胆固醇检测值大于5 mg/100 g样品有6个，疑似问题产品的风险发现率为7.79%。