太瑞斯梭孢壳霉磷脂酶C在玉米胚芽油脱胶中的应用研究

作者：胡婷婷; 王灵; 林康森; 江正强; 杨绍青^*

来源：粮油食品科技, 2021, 29(03): 98-103.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.03.013

• 玉米胚芽油
• 磷脂酶C
• 酶法脱胶
• 磷含量
• 水解率

研究太瑞斯梭孢壳霉(Thielavia terrestris)磷脂酶C为核心的玉米胚芽油酶法脱胶工艺。以玉米油磷含量为评价指标,分别研究磷脂酶C添加量、氢氧化钠(NaOH)和柠檬酸体积比、反应温度、反应时间等4个因素对玉米胚芽油酶法脱胶效果的影响。结果表明:玉米胚芽油酶法脱胶最佳工艺条件为磷脂酶C加酶量5 000 U/kg,NaOH和柠檬酸的体积比为4,反应温度为35℃,酶解时间为1 h。在该最优条件下,玉米胚芽油磷含量由最初102.7 mg/kg降低至24.0 mg/kg,水解率为76.6%。

• 单位
  中国农业大学