科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
该文研究了不同贮存温度与时间下覆膜铁罐装橘子罐头的空罐质量、食品安全、内容物质量和感官变化情况，并以pH、固形物含量、褐变度、柠檬酸含量、感官评价为指标，采用SPSS软件进行因子分析，建立了基于Q10模型的橘子罐头货架期模型。结果表明，在常温(25℃)、37℃、55℃贮存环境下，橘子罐头的空罐质量良好，食品安全达标，影响货架期的主要因素为内容物质量和感官。橘子罐头的pH、固形物、柠檬酸及感官评价分值随贮存时间的延长而降低，褐变度随着贮存时间的延长而升高，且贮存温度越高变化越快。该研究所建模型适用于橘子罐头货架期的预测。
-
单位苏州华源控股股份有限公司; 中国食品发酵工业研究院有限公司
