β-1，3-葡聚糖酶的结构、功能及应用研究进展

作者：魏夏森; 余赛男; 张哲一; 高海燕; 秦臻

来源：食品科学, 2022, 1-16.

• β-1，3-葡聚糖酶
• 糖苷水解酶
• 结构与功能
• 催化机制
• 应用

β-1，3-葡聚糖酶是一类能够特异性水解β-1，3-葡聚糖中β-1，3-糖苷键的酶类，生成的产物为一系列不同大小的寡糖或单糖。已发现的β-1，3-葡聚糖酶主要归属于12个糖苷水解酶家族（GH），包括GH16、GH17、GH55、GH64、GH81、GH128和GH132等。β-1，3-葡聚糖酶在食品功能寡糖制备、果蔬保鲜、生物医药、植物抗病等领域具有重要应用价值。β-1，3-葡聚糖酶广泛存在于细菌、真菌、植物和昆虫中，因来源和序列进化关系的差异，其结构和催化功能也呈现多样性。酶的结构与功能研究是探索酶催化反应机理、挖掘酶催化特性以及酶分子改造研究的基础。因此，本文从β-1，3-葡聚糖酶的结构、功能及应用等方面，对国内外β-1，3-葡聚糖酶的研究现状进行综述，以期为β-1，3-葡聚糖酶相关基础研究及应用开发提供参考。

• 单位
  上海大学; 生命科学学院