黑米色素的提取工艺及生物活性研究进展

作者：李昌文; 张丽华; 纵伟

来源：中国调味品, 2019, 44(07): 168-175.

• 黑米
• 色素
• 进展

黑米资源丰富,黑米色素是黑米中重要的生理活性物质之一。黑米色素主要是花青苷类色素,其具有很好的发展前景。文章综述了黑米黑色素的提取工艺和生理活性功能研究进展,以期为黑米黑色素的开发利用提供参考。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院