家禽肉品质评估方法研究进展

作者：M Petracci; E Baé za; 黄正洋

来源：中国家禽, 2011, (17): 37-42.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2011.17.003

• 家禽
• 肉品质
• 评估

目前,基于不同的原理和设备发展起来的许多方法可用于检测家禽肉品质。当采用这些方法进行检测时,特别要注意分析前的样品准备和分析时的操作标准化。鉴于屠宰后禽肉加工的复杂性以及质量特性,不同的研究和实验室获得的结果并不总是一致。因此,为了便于比较,所有研究者都需严格遵从相同的测量程序(标准),文章对家禽肉品质化学和物理物性的检测方法进行综述。