红曲酒功能性成分及安全控制研究进展

作者：白妞妞; 付志英; 陈丰; 陈婵; 陈文胜

来源：酿酒科技, 2023, (12): 91-94.

DOI：10.13746/j.njkj.2023069

• 红曲酒
• 功能性
• 安全

本文简述了红曲酒的特点及发展现状，列举其主要功能性成分，并对红曲酒中的危害因子进行阐述，旨在促进红曲酒行业的安全发展，为开发具有功能性、保健性和安全性红曲酒提供重要参考。

• 单位
  福建农业职业技术学院