多肽组学技术在乳品研究中的应用

作者：王少雷; 谭冬飞; 张霞; 苏美丞; 张清阳; 贾曼; 陈刚^*

来源：农产品质量与安全, 2021, (03): 91-96.

• 多肽组学
• 牛奶
• 乳品
• 肽谱

多肽组学是蛋白质组学的一个分支,是对生物样品中的肽进行全面定性和定量描述的技术。本文综述了多肽组学技术研究的步骤以及其在乳品研究中的应用,为运用多肽组学技术到牛乳中鉴定内源性肽谱,有效控制牛乳生产,鉴定牛乳生物活性肽提供理论依据。

• 单位
  中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所