猴头菇β-葡聚糖促进人肠道菌群产丁酸的研究进展

作者：庄海宁; 向情儒; 冯涛^*

来源：食品与生物技术学报, 2023, 42(02): 18-24.

• 猴头菇
• β-葡聚糖
• 人
• 肠道菌群
• 产丁酸

丁酸是结肠上皮细胞首选能量来源,可提高肠屏障的完整性,促进人的肠道健康。已有关于猴头菇β-葡聚糖(HEBG)促进人肠道菌群产丁酸的作用的报道，但有关其调控机制还不清楚。作者介绍了HEBG的制备方法及获得的具有不同结构特征的HEBG，并对人粪便中产丁酸特性的菌群进行了总结，最后综述了不同来源β-葡聚糖调控肠道菌群产丁酸的机制及研究进展。猴头菇β-葡聚糖是一种优良的膳食纤维，它可能通过直接或间接模式促进人肠道菌群产丁酸。本综述对猴头菇β-葡聚糖益生功能的开发及健康食品的创制具有指导性意义。

• 单位
  上海应用技术大学; 上海城建职业学院