溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用

作者：任西营; 胡亚芹; 胡庆兰; 杨水兵; 余海霞; 郑刚; 杨志坚

来源：食品工业科技, 2013, (08): 390-394+399.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.08.084

• 溶菌酶
• 水产品
• 防腐保鲜
• 应用研究
• 保鲜技术 lysozyme
• aquatic products
• preservation
• application research
• preservation technologies

溶菌酶作为天然安全的防腐剂广泛应用于水产品加工和贮运过程中。文章概述了溶菌酶的理化性质、作用机理、抑菌特性等,阐述了溶菌酶在水产品冷藏加工中的应用现状,探讨了被修饰的溶菌酶的安全性、溶菌酶发挥作用的最适条件以及溶菌酶纯化程度对其抑菌活性的影响等问题,对溶菌酶复合生物保鲜剂在国内外的应用以及与超高压处理技术、气调包装(MAP)技术协同保鲜进行了概述,并对溶菌酶与环境管理系统(EMS)、辐照处理、高压超声(MS)处理等保鲜技术结合的应用研究做出展望。

• 单位
  浙江大学舟山海洋研究中心