蒲公英凝固型酸奶的研制

作者：徐微; 董世荣^*; 于成龙^*; 王丽娜; 陈芳; 李妍

来源：保鲜与加工, 2018, 18(06): 139-143.

• 蒲公英
• 凝固型酸奶
• 研制

以蒲公英汁及复原乳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化凝固型蒲公英酸乳的最佳配方。结果表明,蒲公英凝固型酸奶的最佳配方为:蒲公英汁添加量10%,蔗糖添加量8%,羧甲基纤维素钠添加量0.3%,在该配方下制得的酸奶产品风味独特,组织均匀,营养丰富。

• 单位
  黑龙江职业学院; 东北林业大学; 哈尔滨学院; 东北农业大学