凤落明珠今犹在 不见当年顾老泰——南宫熏菜的前世今生

作者：李泽亮

来源：中国食品工业, 2021, (09): 76-77.

<正>一方水土养一方人。东北菜豪爽,中原菜咸鲜,四川菜辣,广西菜酸,而在河北省邢台市滏阳河畔则孕育出了属于南宫的独特味道——熏味。熏味的代表便是南宫熏菜了,也被称为熏肠。在南宫,熏菜不是蔬菜,而是秘法熏制的肉肠,其味远闻如同松香,近嗅则肉香浓郁,尝之则入口即化。鲜、咸、香为主味,小磨香油、鲜姜等为辅味,其韵悠长,其味独特。熏菜独特的味道不仅仅唤起南宫在外游子的潺潺乡情,更承载了这座千年古城的悠悠人文。