己酸菌的筛选及发酵特性研究

作者：晋湘宜; 凌荔; 毛豪; 董孝元; 常煦; 叶凯; 陈茂彬; 方尚玲^*

来源：酿酒科技, 2021, (10): 106-111.

• 窖泥
• 己酸菌
• 筛选
• 鉴定
• 发酵特性

在浓香型白酒生产中,己酸菌是窖泥中的重要功能菌,影响着白酒的品质。本研究通过对老窖泥进行富集培养,分离筛选出1株高产己酸的己酸菌,经16S rDNA鉴定为速生梭菌(Clostridium celerecrescens),命名为E-6。并研究培养时间、培养温度、乙醇添加量对菌株的生长和发酵特性的影响。结果表明,E-6产己酸的最佳培养温度为34℃,乙醇添加量为2 mL/100 mL,此条件下培养10 d左右己酸产量可达到9.4 g/L。

• 单位
  湖北工业大学; 安琪酵母股份有限公司