琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究

作者：张军涛; 李理; 杨晓泉

来源：现代食品科技, 2007, (8): 14-16.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.004

• 琥珀酰化
• 脱脂豆粕
• 流变性质

本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究.结果表明:琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低.随着琥珀酰化试剂用量的增加,其储能模量(G')和损耗模量(G")的线性范围有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质.

• 单位
  华南理工大学