外源酶法降解发芽糙米中植酸的工艺研究

作者：赵红宇; 景志刚; 周盛华; 关文凤; 王春柳

来源：农产品加工, 2022, (10): 62-66.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.047

• 发芽糙米
• 外源酶
• 植酸降解

以发芽糙米为研究对象，通过添加外源酶的方式降低糙米中植酸含量。分别考查反应温度、pH值、加酶量、酶解时间对降低植酸含量的影响，从影响因素中选出3个重要因素，经响应面软件分析优化，利用分光光度法测定植酸含量前后的变化，确定了外源酶降解发芽糙米中植酸含量的最优降解条件为酶解温度46℃，pH值4.90，加酶量6.05 m L。在此条件下进行试验，酶解1 h后，发芽糙米的植酸降解率为58.89%