LED光质对食品用小麦芽苗生长和酚类物质累积的影响

作者：常建伟; 杨润强; 王沛; 顾振新^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(12): 13-20.

• 小麦芽苗
• LED光质
• 酚类物质
• 抗氧化能力

明确不同光质对食品用小麦芽苗酚类物质累积的调节机制。小麦经避光催芽2 d后,使用LED光源的白光(W)、红光(R)、蓝光(B)、绿光(G)和黄光(Y)处理芽苗4 d,分析不同光质下小麦芽苗生长状况、总酚和酚酸含量变化及其合成酶活性和基因表达水平。结果表明:红光和黄光显著提高小麦芽苗长度和鲜/干质量比,促进生长。与对照(黑暗处理)相比,蓝光、绿光和黄光处理下总酚含量增加了17.99%、18.21%和19.64%。阿魏酸、对香豆酸和咖啡酸等主要酚酸在蓝光、绿光和黄光处理下显著提高,其中对香豆酸增加幅度最大,达47.36%～78.36%。蓝光、绿光和黄光显著提高了酚类合成途径中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸-CoA连接酶(C4H)、肉桂酸4-羟化酶(4CL)活力,上调了对应的PAL、C4H和4CL mRNA水平,促进了酚类物质合成。光质对其抗氧化能力的影响趋势与酚类含量变化一致。光照处理促进小麦芽苗生长,同时通过上调酚类代谢关键酶活力及其基因表达,促进酚类物质累积,增强芽苗抗氧化活力。

• 单位
  南京农业大学