黄秋葵发酵酒渣中果胶多糖的提取及理化性质分析

作者：吴光斌; 周彦强; 陈发河

来源：食品工业科技, 2020, 41(19): 157-165.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.025

• 黄秋葵
• 酒渣
• 果胶多糖
• 提取工艺
• 理化性质
• 单糖组成

为了探讨黄秋葵发酵酒渣综合利用技术,减少资源浪费,本文采用酶法提取黄秋葵发酵酒渣中的果胶多糖,通过单因素实验和响应面优化提取工艺;采用PMP柱前衍生HPLC法测定黄秋葵酒渣果胶多糖的单糖组分。结果表明,果胶多糖提取得到的最佳工艺条件为:使用1%的纤维素酶,提取温度45℃、溶液pH5.5、液料比1∶36、时间10 h、提取次数2次,此条件下的果胶多糖得率为6.85%;黄秋葵酒渣果胶多糖的理化性质:酯化度为74.45%、半乳糖醛酸含量20.07%、灰分含量8.52%、蛋白质含量2.24%、干燥失重率为18.06%、pH为6.47;从黄秋葵酒渣中提取的果胶多糖属于酸性杂多糖,其单糖摩尔比例为甘露糖∶鼠李糖∶葡萄糖醛酸∶半乳糖醛酸∶葡萄糖∶半乳糖∶阿拉伯糖为5.2∶8.8∶0.8∶25.6∶30.6∶20.4∶8.7。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学