小型餐馆食品安全应急管理能力治理成效研究

作者：刘宏宇; 时丕森; 刘劲枫; 尹汉明; 朱雪雪; 张玉; 周令^*

来源：现代预防医学, 2019, 46(03): 437-440.

• 小型餐馆
• 食品安全应急管理
• 治理成效

目的了解小型餐馆食品安全应急管理建设的现状及治理成效并提出相关建议。方法对大连市小型餐馆于2015年和2017年进行两次食品安全应急管理建设现状基线调查,将调查结果进行对比分析,利用SPSS 19. 0进行数据分析。结果小型餐馆的食品安全等级主要集中在B级(34. 8%),未评级的企业由49. 8%减少到22. 6%(χ2=101. 05,P <0. 05)。"蔬菜在食品洗涤剂中浸泡时间"(20. 7%)和"标准洗手法要求"(45. 6%)的正答率有所提高。61. 9%的小型餐馆经过危害分析和关键控制点标准审核并通过,各项食品安全应急建设能力均有所提高(P <0. 05)。结论大连市小型餐馆食品安全应急管理建设工作中取得了较好的治理成效但仍然存在不足。应进一步完善食品安全应急管理体系,加强从业人员食品安全相关知识和标准的认知,提高社会监管的参与度,形成整体的食品安全应急管理网络,这是解决小型餐馆频发食品安全问题和构建食品安全应急管理体系的关键之所在。

• 单位
  大连医科大学; 公共卫生学院