不同环境因素对苦菜提取液抑菌稳定性的影响

作者：卢宁; 侯金丽

来源：中国调味品, 2023, 48(06): 100-103.

• 苦菜
• 提取液
• 抑菌
• 稳定性

随着时代的发展，人们对食品安全的关注度上升，因此对天然防腐剂的开发和应用成为近几年的研究热点。文章在前期研究的基础上，继续对苦菜提取液抑菌稳定性进行研究。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌为供试菌种，探讨温度、pH、紫外线、金属离子、蔗糖、保存时间等对苦菜提取液抑菌活性的影响。结果表明，苦菜提取液对热处理、紫外线、保存时间均具有较好的稳定性；pH为7.0时，苦菜提取液的抑菌效果最好；Ca2+、Fe2+、Fe3+有增强苦菜提取液抑菌能力的作用；随着蔗糖浓度的增大，提取液的抑菌活性有所增强。苦菜提取液的抑菌活性较稳定，可适应多种加工条件，作为天然的抑菌防腐剂使用，有较好的应用前景。

• 单位
  河南工业贸易职业学院