本文以紫薯、山药、糯米、小米为主要原料研制了一款紫薯山药米糕,并对紫薯山药米糕的加工工艺进行优化。结果表明,以150 g糯米、40 g小米、30 g淀粉为基准,添加紫薯140 g,山药50 g,白砂糖10 g,设定蒸煮时间为30 min,此配方及工艺蒸制而成的紫薯山药米糕外观完整,色泽均匀有光泽,口感香甜,糯性适中。
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