超微粉碎技术对粮食产品营养物质及特定生理功能影响的研究进展

作者：杨蕾; 贾艳菊^*; 刘敬科; 生庆海; 王运亭^*

来源：食品与机械, 2023, 39(12): 200-213.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80335

• 超微粉碎
• 粮食
• 营养物质
• 特定生理功能

超微粉碎是一种能将物料粉碎至微米级甚至纳米级的先进技术，具有节约物料、粉碎速度快和粉体粒度均匀且细的显著优势，近年来逐渐被应用在粮食作物前处理中，对生产口感好、营养物质溶出率高和功能性强的食品具有积极意义。文章总结了7种超微粉碎技术的分类及优缺点，综述了超微粉碎技术对粮食营养物质(蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维和酚类物质)和特定生理功能(调节血糖、血压、血脂、抗氧化和减少有害物质)的影响，并对超微粉碎技术在粮食产业的发展方向进行了展望。

• 单位
  河北省农林科学院; 河北经贸大学; 河北农业大学