白芸豆乳酸菌饮料的工艺研究

作者：郭玲玲; 周瑶; 张睿

来源：粮食加工, 2021, 46(03): 62-64.

• 白芸豆
• 乳酸菌
• 稳定剂
• 饮料

通过单因素试验和正交试验对白芸豆乳酸菌饮料工艺进行优化,确定了最优的产品配方和配比:白芸豆与水质量比按1:8比例磨浆,经α-淀粉酶酶解后,添加乳粉10%、乳酸菌1.5%、绵白糖12%及复配稳定剂用量0.65%,发酵24 h,制作出的饮料色泽乳白,具有芸豆清香味、酸甜适中。

• 单位
  齐齐哈尔工程学院