不同品种百香果果汁营养成分的比较

作者：郭艳峰; 杨得坡^*; 张延杰

来源：食品工业科技, 2018, 39(17): 283-287.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.047

• 百香果果汁
• 不同品种
• 营养成分

以百香果常见品种黄金果、台农、紫果1号果汁为原料,用国标法对不同品种百香果果汁蛋白质、粗脂肪、矿物质含量、氨基酸含量等营养物质进行测定。结果表明:黄金果果汁的蛋白质、矿物质含量和总氨基酸含量显著高于台农和紫果1号(p<0.05);台农果汁的总糖含量(7.53±0.06)g/kg、维生素B20.13 mg/100 g、维生素B120.23 mg/100 g和超氧化物歧化酶活性(238.67±0.92)U/m L最高;紫果1号果汁的总酸含量(42.43±0.26)g/kg,维生素C(13.47±0.12)mg/100 g、维生素B60.15 mg/100 g和维生素A 0.024 mg/100 g最高。不同品种百香果果汁的营养成分具有一定差异,结合百香果不同品种的营养特点,在百香果产业高附加值保健产品开发和工厂化加工利用时,黄金果是较好的百香果品种选择。

• 单位
  中山火炬职业技术学院; 中山大学; 咀香园健康食品（中山）有限公司