耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用

作者：王辉; 吕加平; 刘鹭; 靳磊

来源：食品科学, 2010, 31(17): 228-231.

• 耐热蛋白酶
• UHT乳
• 水解 heat-resistant protease
• UHT milk
• proteolysis

采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用。结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而PL主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潽仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 国家知识产权局; 农业部