基于抑制非酶糖基化效果的金耳液体发酵

作者：郑俊丽; 陶冠军; 彭林; 丁重阳; 顾正华; 张梁; 石贵阳

来源：食品与生物技术学报, 2013, 32(08): 861-867.

• 金耳
• 非酶糖基化
• 液体发酵

非酶糖基化是引起糖尿病并发症的主要因素之一,因此抑制非酶糖基化反应成为控制糖尿病并发症的重要手段。作者以抑制非酶糖基化反应活性为指标,对金耳液体发酵培养基和发酵条件进行了优化。培养基经正交实验优化后,最优培养基组成为:葡萄糖10 g/L,蛋白胨5 g/L,玉米粉20 g/L,麸皮15 g/L,CoCl20.5 g/L,MnSO40.5 g/L。最适发酵条件为:培养温度25℃,培养基初始pH 6.5,500 mL三角瓶装液量150 mL,接种体积分数10%。经发酵条件优化后,金耳发酵液对非酶糖基化抑制率达89.74%。在对金耳发酵液活性物质分析中发现,金耳发酵液对非酶糖基化的抑制作用是由金耳多糖及其它小相对分子质量物质共同作用的结果。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室