以粗杂粮粉为原料,分成非发酵粉和发酵粉2组,利用体外模拟消化试验研究多酚、黄酮的最佳释放时间,模拟肠液透析得出多酚和黄酮的生物利用率。结果表明:体外模拟消化过程中多酚、黄酮最佳释放时间为胃消化1 h,肠消化2 h;发酵可以提高多酚、黄酮的释放量;非发酵粉和发酵粉中多酚、黄酮的生物利用率分别为10%、12%和11%、12%。
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