薯类可完全替代主食吗

作者：马冠生; 闫心语

来源：生命与灾害, 2019, (10): 40-42.

<正>听说吃红薯和紫薯好、营养价值高,吃红薯和紫薯能减肥、预防便秘……那么,红薯和紫薯有何营养价值?每天吃会不会对身体产生不利影响?薯类营养丰富《中国食物成分表(2009)》表明,100克红薯能提供426千焦(102千卡)能量,含有1.1克蛋白质、0.2克脂肪、24.7克碳水化合物、1.6克不溶性膳食纤维等,是一种蛋白质、脂肪含量低,碳水化合物、不溶性膳食纤维含量高的食物。红薯中含有多种维生素和矿物质,紫薯中还含有较多的硒和花色苷。

• 单位
  公共卫生学院