新型植物蛋白可替代鱼肉

作者：康凌宇

来源：中国食品工业, 2022, (07): 71.

<正>近日，配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉，口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口，创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Solina负责人称，生产的最大挑战在于模仿鱼的色泽和味道，虽然这种新型蛋白质的质地比肉本身更轻、更干净，但它本身仍然存在着植物性蛋白特殊的气味。