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摘要
动物机体脂肪的主要生理功能是储存能源，按照分布位置可分为皮下脂肪（SF）、肌内脂肪（IMF）和内脏脂肪（VF），按照结构、来源和功能可分为白色脂肪（WAT）、棕色脂肪（BAT）和米色脂肪（BeAT）。脂肪代谢分为合成代谢和分解代谢，其影响动物的生产效率、生产成本和肉品质等。牦牛作为地方特色品种，承担着当地畜牧经济的重任，其脂肪代谢调控机制复杂。文章从牦牛脂肪分类、脂肪代谢及其影响因素和相关基因等内容，综述了年龄、品种、性别、饲养管理、营养因素以及多种脂肪代谢相关基因、非编码RNA的调控对牦牛脂肪代谢的影响，以期促进优良品种的选育，为牦牛脂肪代谢提供研究思路，也为提高养殖效益提供参考。
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