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摘要
马泡瓜作为一种野生植物资源，具有很高的利用价值，本实验以马泡瓜籽为原料，采用索氏抽提法对马泡瓜籽含油率进行测定，并对马泡瓜籽油的理化特性和营养组分进行了分析，通过Rancimat加速氧化实验对其氧化稳定性进行测定。结果表明：马泡瓜籽的含油率为（27.96±2.15）%，氧化实验显示马泡瓜籽油的氧化稳定性优于大豆油和葵花仁油，运用外推法进行线性回归拟合，计算出25 ℃条件下的氧化诱导时间为582.43 h；此外马泡瓜籽油的酸值（0.24mgKOH/g），过氧化值（0.036g/100g）均达到了食品安全国家标准，其中共检测出8种脂肪酸和7种甘三酯，主要是亚油酸（68.56%）和三不饱和甘油三酯（66.47%），植物甾醇（619.21mg/100g），角鲨烯（38.01 mg/100g）和生育酚（546.60 mg/kg）的含量较高，检测发现马泡瓜籽油中还含有140.83mg/100g的粘霉烯醇，证明马泡瓜籽油具有很高的食用植物油应用前景。
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