植物精油对柑橘保鲜效果的影响

作者：潘小军; 陈媛; 江和栋

来源：食品与发酵工业, 2021, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027557

• 植物精油
• 最小抑菌浓度
• 最小杀菌浓度
• 柑橘

为开发研制新型植物源柑橘保鲜剂，该文测定了13种植物精油对柑橘主要致腐菌意大利青霉和指状青霉的抑菌作用，确定最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最低杀菌浓度（minimum bactericidal concentration，MBC），并进行了菌丝生长的抑制试验和柑橘损伤接种试验。结果显示，13种植物精油中抑菌效果最佳的是丁香、牛至以及桂皮，对意大利青霉的抑菌圈分别为35.81、39.32、43.11 mm，指状青霉的抑菌圈分别为21.5、27.89、39.03 mm。这3种植物精油对意大利青霉菌的MIC分别为0.05%、0.05%、0.012 5%，MBC分别为0.1%、0.05%、0.012 5%，对指状青霉菌的MIC分别为0.1%、0.1%、0.012 5%，MBC分别是0.2%、0.1%、0.012 5%。0.1%的丁香、牛至和桂皮对菌丝生长的抑制率为100%。在损伤接种试验中发现指状青霉的致病力大于意大利青霉菌，对照在第4天贮藏中腐烂面积为10.19 cm~(2)，约为意大利青霉的8倍。0.1%牛至、丁香和桂皮对柑橘的保鲜效果最好，经该浓度处理的意大利青霉组在第4天无腐烂现象，对指状青霉组的抑制效果不如前者明显，效果最好的是牛至精油。

• 单位
  江西中医药大学