Weibull模型在板鸭货架寿命预测中的应用

作者：张丽平; 余晓琴; 童华荣

来源：食品科技, 2010, (02): 111-113.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.02.041

• 板鸭
• 货架期
• Weibull模型 dry salted duck
• shelf-life
• Weibull model

以重庆白市驿板鸭为研究对象,应用Weibull模型通过消费者对食品的接受性分析,来预测板鸭的货架寿命。板鸭分别在20、25、30℃下恒温连续贮藏,定期随机抽样进行感官和理化检验,应用危害分析对实验数据处理来得到预测模型,并对板鸭的货架寿命进行了预测。

• 单位
  西南大学; 成都纺织高等专科学校