无花果多酚鉴定及其抗氧化、抑菌活性研究

作者：孙嘉咛; 李思仪; 张欣莉; 沈晓溪; 石晨晖; 张一鸣; 尚宏丽^*

来源：饲料研究, 2022, 45(14): 89-94.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.020

• 无花果
• 多酚
• 分离纯化
• 组成分析
• 抗氧化活性
• 抑菌活性

试验旨在研究无花果多酚的成分及其抗氧化、抑菌活性。以无花果干果为原料，通过傅里叶红外吸收光谱法（FTIR）、高效液相色谱法（HPLC）鉴定无花果多酚组成成分，测定总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐自由基（ABTS+·）的清除能力以及抑菌圈、最低抑菌浓度（MIC）、最低致死浓度（MBC）。结果显示：无花果多酚含有多酚羟基、C—H、羰基、芳香族环骨架、糖苷键等物质，没食子酸、儿茶素的含量分别为2.873、42.013 mg/L。无花果多酚对DPPH·、ABTS+·清除能力的IC50值分别为0.090、0.143 g/L，均与维生素C相近。抑菌圈测定结果显示，无花果多酚对试验菌种抑制能力排序为：枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>金黄色葡萄球菌。无花果多酚对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.625 0、0.625 0、1.250 0 g/L,MBC分别为0.625 0、1.250 0、1.250 0 g/L。研究表明，无花果多酚具有较好的抗氧化能力和抑菌活性。

• 单位
  锦州医科大学